Exotisches Bananenbrot

10 min

4 h

35-45 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

für 2 kleine Brote à 12 cm oder für 1 großes Brot

100 g Rapunzel getrocknete Mangos, grob gehackt
100 g getrocknete Bananen, grob gehackt
50 ml Rum
1 Apfel
1 Banane, reif
2 EL Zitronensaft
250 g Dinkelmehl (Type 630)
½ Pck. Backpulver
1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
¼ TL Rapunzel Vanillepulver Bourbon
¼ TL Rapunzel Meersalz
2 EL Mandelmus
80 g Rapunzel Ahornsirup Grad C
50 ml Mandeldrink
30 g Rapunzel Ingwerstäbchen, kandiert
1 EL Rapunzel Zitronat, gehackt
60 g Rapunzel Kokos-Chips
Margarine zum Einfetten

Zubereitung

Gehackte Mangos und Bananen in Rum 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Apfel reiben und hinzugeben. Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln, zum eingelegten Obst geben und umrühren.

In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Johannisbrotkernmehl, Vanille und Salz mischen. Mandelmus, Ahornsirup und Mandeldrink zugeben und mit den durchgezogenen Früchten mischen bis der Teig eine rührbare, aber nicht zu flüssige Konsistenz bekommt.

Ingwerstäbchen und Zitronat hacken und mit den Kokos-Chips vorsichtig unter den Teig heben. Zwei kleinere Kastenformen mit etwas Margarine einreiben, den Teig hinein füllen und die Brote bei 180° C Ober-/Unterhitze 35-45 Minuten backen (ein großes Brot ca. 60 Minuten backen).

In der Form auskühlen lassen und vorsichtig heraus lösen.