Lebkuchen-Baisers

Zutaten

Für 3 Backbleche

• 1 Dose (240g) Rapunzel Kichererbsen, gekühlt
• 1 Prise Rapunzel Meersalz Atlantik
• 1 gestr. TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• 150 g Puderzucker aus Rohrohrzucker, z.B. aus Rapunzel Cristallino
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 100 g Rapunzel Kuvertüre Zartbitter
• 1 EL Rapunzel Kakao stark entölt
• Rapunzel Nusskernmischung, gehackt
  oder Zuckerdekor

Zubereitung

Die Kichererbsen abschütten und das Wasser (Aquafaba) in einer Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen anderweitig (z.B. für Hummus) verwenden.

Das Aquafaba mit einer Prise Salz mindestens 5 Minuten lang aufschlagen. Dabei wird der leicht gelbe Sud zu einem weißen Schaum. Den Schaum mit der Zugabe von Johannisbrotkernmehl stärken. Den Puderzucker fein sieben und esslöffelweise zur Baisermasse geben. Weiterschlagen, bis die Masse Spitzen formt und den „Über-Kopf-Test“ besteht.

Die Gewürze zugeben und vorsichtig bei langsamer Geschwindigkeit unterrühren.

Die Sterntülle in den Spritzbeutel geben und zum Befüllen in ein Wasserglas stellen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen.

Die Bleche jeweils 2 Stunden bei 80-90°C Ober-/Unterhitze backen (auf keinen Fall höher!). Auf den Blechen abkühlen lassen. Dann die Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen und die Baisers damit überziehen. Mit Kakao, gehackten Nüssen oder beliebiger Deko verzieren.

TIPP: Die Baisers schmecken frisch am besten. Sie lassen sich luftdicht verschlossen auch 1-2 Tage aufbewahren. Das Gebäck wird an der Luft schnell wieder weich und lässt sich wieder knusprig im Ofen aufbacken.

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