Panettone mit Cranberries

Zutaten

Für 6 Gläser Panettone à 400 ml

Für den Teig:
• 100 g Karotten, grob gerieben
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Pck. Rapunzel Trockenhefe
• 80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 100 g weiche Butter
• 170 ml Milch
• 2 Eigelb
Für die Füllung:
• 100 g Rapunzel Cranberries
• 70 g Rapunzel Walnusskernstückchen
• 60 g Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 3 TL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
• 4 TL Orangenblütenwasser
Für die Glasur:
• Rest der Marinade
• 3-4 TL Puderzucker
Zusätzlich:
• 6 hitzebeständige Gläser à ca. 400 ml
• Rapunzel Brat- und Backöl
• Semmelbrösel

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig kneten. Diesen abgedeckt über Nacht 10–12 Stunden kalt, bei ca. 12–15 °C, gehen lassen.

Cranberries und Walnusskernstückchen in ein kleines verschließbares Glas geben und mit Ahornsirup, Aceto Balsamico und Orangenblütenwasser begießen. Glas verschließen und ebenfalls über Nacht stehen lassen. Teig durchkneten und nach und nach die marinierten und leicht abgetropften Cranberries und Walnusskerne unterkneten. Übrige Marinade für die Glasur aufbewahren. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten lang warm gehen lassen.

Währenddessen die Gläser leicht einölen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig gleichmäßig in die Gläser verteilen und im warmen Backofen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann für ca. 40 Minuten auf der untersten Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze, ohne Vorheizen, backen.

Für die Glasur restliche Marinade und Puderzucker mischen, die lauwarmen Panettoni entweder aus dem Glas stürzen oder einfach im Glas belassen und bestreichen.