1 h 20 min
vegan
(BerlinKitchen)
Zutaten
6?8 Portionen
- 1 großer Kürbis ca. 2 kg
- 4 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 2 EL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Ingwer, fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander, gemahlen
oder Samen - ca. 1,5 l Wasser (oder mehr, wenn die Suppe flüssiger sein soll)
- 200 ml Rapunzel Weißwein Pinot Grigio DOC Venezia
- 50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
- ca. 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Kürbis in zwei Hälften schneiden und die Kerne und Fasern herausnehmen. 2 EL Olivenöl und Zucker auf die Schnittseiten geben und mit einer Alufolie locker abdecken. Den Kürbis im Ofen 50 bis 60 Minuten backen.
In einem großen Suppentopf das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie glasig werden. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Aromen entfalten.
Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit einem großen Löffel das Kürbisfleisch aus der Schale lösen und in den Suppentopf geben. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Wein und Kokosnuss-Creme zugeben und für 10 min auf mittlerer Hitze kochen lassen. Mit einem Mixer pürieren, bis die Suppe cremig ist. Wenn nötig, Wasser zugeben.
Salzen und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.
