Afrikanisches Tajine mit Kichererbsen und Datteln

Zutaten

für 4 Personen

• 1 Aubergine, in kleine Stücke geschnitten
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Pastinake, gewürfelt
• 1 kleines Stück Sellerieknolle (30 g), gewürfelt
• 2 rote Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 10 Tomaten (500 g), klein geschnitten
• je ¼ TL Kreuzkümmel, Koriandersamen
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• Paprikagewürz
• 4 Rapunzel Datteln ohne Stein, in halbe Ringe geschnitten
• 2 EL Rapunzel Dattelsirup
• 1 rote Chilischote, entkernt und in Ringe geschnitten
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 230 g Rapunzel Kichererbsen in der Dose
  oder nach Packungsangabe gekochte Rapunzel Kichererbsen
• 300 g Rapunzel Bulgur
• 2 EL Rapunzel Mandelstiftchen

Zubereitung

Aubergine mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse mit Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Tomaten zugeben und alles kräftig würzen. Datteln unterrühren und mit Dattelsirup, Chili und Petersilie abschmecken, dann die Kichererbsen hinzugeben.

Die Gemüsemischung in eine Tajine (alternativ: Auflaufform) geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Das Gemüse gart dabei im eigenen Sud.

Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Tajine mit Bulgur servieren und nach Belieben mit Mandeln und Kräutern anrichten.