Schokoladenkuchen mit Kokosblütenzucker, ohne Mehl

Zutaten

Für eine Springform Ø 22 cm:

• Rapunzel Kokosöl nativ
• 3 EL Rapunzel Kokosöl nativ
• 170 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre
• 6 große Eier, getrennt
• 120 g Rapunzel Kokosblütenzucker
• 2 EL Rapunzel Halbstarker Instantkaffee
• ½ TL Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• Rapunzel Meersalz

Für das Topping:

• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Granatapfelkerne
• Vanilleeis
• 1 ½ EL Rapunzel Dattelsirup

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und die Backform mit Kokosöl einfetten.

Kokosöl und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und auf die Seite stellen. In einer großen Schüssel das Eigelb mit der Hälfte des Kokosblütenzuckers so lange auf mittlerer Stufe mit einem Mixer verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Kaffeepulver, Vanillepulver und eine Prise Salz zugeben und für eine weitere Minute rühren. Die geschmolzene Kuvertüre einfließen lassen und eine Minute lang vermengen.

In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Rührgerät auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis es schaumig ist. Den restlichen Kokosblütenzucker einstreuen und auf hoher Geschwindigkeit für ca. fünf Minuten rühren, bis ein steifer Schnee entsteht. Die Eiweiß-Masse langsam und schubweise der Schokoladenmasse unterrühren.

Den Backteig in die Backform geben und im Ofen 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Nach Wunsch den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und die Granatapfelkerne darauf verteilen. Den Kuchen mit Vanilleeis, getoppt mit ein paar Tropfen Dattelsirup, servieren.