Gefüllte Auberginen mit Lupine

Zutaten

für 2 Portionen

• 150 g Rapunzel Lupinenschrot
• 250 ml Rapunzel Klare Suppe
• 2 Auberginen, längs halbiert und ausgehöhlt
• 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
• Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 1 Glas (340 g) Rapunzel Tomatensauce Toskana
• 2 EL Rapunzel Mandelmus weiß
• Rapunzel Meersalz Atlantik
• Pfeffer

Zubereitung

Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Das Lupinenschrot zugeben und goldgelb rösten. Mit Tomatensauce mischen und mit 1 EL Mandelmus, Salz und Pfeffer verfeinern.

Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, die Füllung hineingeben und mit etwas Olivenöl und Mandelmus beträufeln.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen.